"神戸異人館的美食"東天閣で中国王宮料理をお楽しみください。
神戸 異人館 中華料理 東天閣
[料理長のお薦め料理]本店料理長お薦めの逸品メニュー
冬瓜をくりぬいた中に、当店の味の決め手になる一番だし「上湯」を張り、様々な食材をいれ長時間、冬瓜ごとシンプルに蒸したスープです。
食材の味を最も活かすことができ、凝縮された食材の味だけで勝負する、この中国古来より伝わる「燉湯」とよばれるスープの調理法によって夏バテ予防と至福の時間を味わうことができます。
- 冬瓜とは・・・
- ウリ科のつる性一年草。また、その果実のこと。実は、成分的にはほとんどが水分で、漢方では、体を冷し、熱をさます効果があるとされています。種子は冬瓜子（とうがし）、白瓜子（はくかし）、冬瓜仁（とうがにん）などと呼ばれ、利尿剤などとして用い、夏バテ予防に効果があります。
燕の巣が出る宴席は「燕菜席」と呼ばれ、「満漢全席」に次いで格式の高い宴席となり、古くから美容と健康に良いとされている漢方食材であり、清の西太后も連日のように食したと伝えられています。
中国山東省伝統の鍋。
昔ながらの炭を使った火鍋に、
最高品質の備長炭。
厳選した海鮮、貝柱、牡蛎、牛肉、鶏、野菜等、
十数種類のたくさんの素材を使った
こだわりの食材にて火鍋をご用意いたしました。
ぜひ他では召しあがれない山東式特製寄せ鍋を、
ご賞味下さい。
中国の代表的な鍋「火鍋」は多くの香辛料と生薬を使い、中国はもちろん、日本でも人気のある中国料理で、おいしいだけでなくまさに医食同源の身体にも良い鍋でございます。
元々はチンギス･ハーンがアジア、ヨーロッパへ遠征した際、疲れた兵士達にお湯で煮た羊肉をふるまったものが、火鍋の始まりといわれており、その後モンゴルから中国へと伝わり、様々な食材が加えられたものが今日の「火鍋」でございます。
徳島産活けアワビを、黄ニラの香りとともに、
絶妙なマッチングで、あっさりと炒めました。
総料理長、一押しの逸品でございます。
気仙沼産のヨシキリザメの尾びれを使用し、東天閣自家製の上湯にて味付けしている、極上フカヒレをご堪能下さい。
下仕込みに丸３日かけたアヒルを、釜で約１時間かけて焼き上げました。その皮だけを切り取り、東天閣秘伝のみそで味付け、中華風クレープで包みました。
皮の食感と秘伝のみそとの絶妙なハーモニーをご堪能下さい。
中国では、古来から大変重宝された鯉。
その鯉を丸ごとじっくり揚げ、その上に特製甘酢あんをかけて、仕上げております。
骨ごと食べられる食感と、甘酢の風味をお楽しみ下さい。
